Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2018

Rebsorten

URSPRUNG
Die Premier Cru Lage Mont de Milieu befindet sich auf der Ostseite der Gemeinde Chablis und liegt nur einen Katzensprung von Montée de Tonnerre entfernt. Hier bewirtschaftet die Domaine Billaud-Simon 2,8 Hektar. Die Chardonnay-Reben haben ein durchschnittliches Alter von über 60 Jahren und werden durch einen Wald vor den Nordwinden geschützt. Dennoch ist der Weinberg gut durchlüftet und hat - gutes Wetter vorausgesetzt - Sonnenschein von Früh bis Spät. Wie all die anderen Weine auch, durchläuft der Most eine Kaltmazeration, eine etwa 18 Tage dauernde alkoholische Gärung sowie den biologischen Säureabbau im Dezember. Während den 14 Monaten Reifezeit, die der Chardonnay insgesamt benötigt, verbringt ein Teil davon auch eine gewisse Zeit im Barriquefass.

CHARAKTER
Im Vergleich zum beinahe kompromisslos mineralischen Montée de Tonnerre zeigt sich Chablis Premier Cru Mont de Milieu eher auf der reifen Seite. Der Duft ist einladend gelbfruchtig und mit einer gewissen Exotik unterlegt, die an Ingwer, Mango und Passionsfrucht erinnert. Dennoch ist der ganz typische Charakter des Chablis erkennbar. Puristisch rein und zugleich hocharomatisch. Auf der Zunge stellt sich ein absolut delikates Zusammenspiel aus reifer Frucht und salzig-steiniger Mineralität ein. Die gelbe Frucht spricht zu Beginn den ganzen Gaumen an, wird dann ein wenig heller und sanfter. Leichte Röstnoten kommen hinzu, der wunderbar reife Schmelz fügt alles zusammen.