Metodo Classico Extra Brut 2010

Rebsorten

URSPRUNG
Soave ist vielen Weintrinkern ein Begriff, wird jedoch in den seltensten Fällen mit genussvollen Momenten in Verbindung gebracht. Es sei denn, man hat sich an die Spitze rangetrunken, zu der die Tamellini-Brüder - nicht zuletzt aufgrund ihres großartigen Spumantes - zweifelsohne zählen. Der Schaumwein besteht zu 100% aus der Rebsorte Garganega, aus der auch der berühmte Soave gekeltert wird. Die vulkanisch geprägten, fruchtbaren Böden sorgen für reichen Ertrag, den die Tamellinis zum Wohle der Qualität beschneiden. Dies geschieht zum Einen durch das Alter der Reben (Pflanzjahr der ältesten Reben ist 1960), in dem von Natur aus weniger Ertrag erzielt wird. Zum Anderen werden die Trauben der jungen Anlagen, die bereits auch schon 20 Jahre und mehr auf dem Buckel haben, per Grünlese reduziert. Der Stillwein wird spontan vergoren und im Edelstahl für sechs bis acht Monate auf der Feinhefe gelagert. Dabei wird gelegentlich die Hefe aufgerührt (Batonnage), um dem späteren Wein eine gewisse Cremigkeit zu verleihen. Im Anschluss beginnt die Flaschengärung, bei der der Stillwein mit etwas Hefe in die Flaschen gefüllt wird und nach Vorbild großer Champagner bis zum Degorgieren, mindestens jedoch 72 Monate darin reift. Die aktuelle Charge wurde im Januar 2020 gedorgiert.

CHARAKTER
Im Glas findet man ein äußerst lebendiges, aber feinperliges Mousseaux. Der Duft zeichnet ein sehr komplexes und total harmonisches Bild aus Minze, Schwarzbrotkruste, Sauerteigbrot, Zitronenzeste, grünem Apfel und nassem Stein. Am Gaumen mit packender Zitrussäure ausgestattet, knochentrocken, dann gleich eine eher salzig geprägte Minaralität und brotige Aromen. Im Abgang mit sehr cremigem Mundgefühl.