Pajore Barbaresco DOCG 2016

Rebsorten

Pajorè befindet sich nördlich von Treiso und östlich von Alba. Auf diesem von Kalk und Lehm dominierten Weinberg stehen die Reben für den Barbaresco Pajoré von Sottimano. Spontangärung, mehrmaliges Untertauchen des Tresterhutes, Ausbau in gebrauchten Barriquefässern zwischen 18 und 22 Monaten, einjähriges Flaschenlager im Keller des Weinguts vor Verkaufsstart. Die Nase des 2016 Pajoré Barbaresco von Sottimano eröffnet mineralisch mit rotfruchtigen Einschlag nach Kirschen, würzigen Anklängen von Lorbeer, Sandelholz und Pfeffer. Am Gaumen dicht mit einer guten Portion Säure, dunkler Frucht und kompaktem Tanningerüst. Wer den Wein nicht noch ein paar Jahre zur Ruhe legen möchte, sollte ihm am besten ein wenig Luft geben. Dann entfaltet er seine ganze Größe.