Chasselas BIO 2021

Rebsorten

Der Chasselas stammt aus der Lage Obereggener Sonnenstück auf ca. 390 Metern Höhe. Das gemäßigt kühle Mikroklima mit leichten Föhnwinden ist prädestiniert für den Anbau von Trauben, aus denen frische und filigrane Weine entstehen sollen. Nach der Handlese werden 90 % der Gutedeltrauben eingemaischt und mazeriert, anschließend langsam gepresst. Der Most kommt zusammen mit 10 % ganzen Trauben in ein Stückfass und wird dort spontan vergoren und mitsamt den Trauben bis kurz vor der Füllung auf der Vollhefe belassen. Gefüllt wird unfiltriert.

Im Glas duftet der Wein sehr fein und filigran. Von allem kommt genau die richtige Dosis, zusammen ist das schlichtweg unerreicht in dieser Preisklasse: grüner Apfel, steinige Noten, zitrische Anklänge, aber auch süßlich anmutende Elemente wie z.B. Vanille oder Lindenblüten. Am Gaumen ist der Chasselas dann brutal präsent und vereint alles, das Speichelfluss verursacht und Lust auf mehr macht. Salzige Mineralität, Säure mit richtig Zug, sehr feine gelbe und grüne Aromen. Intensiv und zugleich kompromisslos frisch. Wahnsinn.