Kategorie: Celler Credo

Wer so klar auf sein Terroir achtet, es analysiert und pflegt wie der Schaumwein-Erzeuger Recaredo, der bekommt irgendwann auch Lust, aus dem Zusammenspiel bester Böden und heimischer Rebsorten, bio-dynamischer Bewirtschaftung und händischer Verarbeitung auch Stillweine zu erzeugen. Dafür hat die Familie Mitte der 1990er Jahre den Celler Credo gegründet, dessen Logo das Wiesenschaumkraut ziert, das man in den Weinbergen findet. Ganze 8 ha Rebfläche wurzeln auf ca. 600 m.ü. M zwischen Gemüse und Kräutern auf Kalk, Kies und Lehmböden. Ganz ohne synthetischen Dünger und Herbizide. Dort lebt ein richtiges Ökosystem aus Nützlingen und wild wachsenden Pflanzen. Die Weine vergären spontan, lagern längere Zeit auf der Hefe, mit Maischestandzeit und versprühen eine willkommene salzige Frische.