Bourgogne Aligoté Doré Presse Verticale 429 AOP BIO 2022

Rebsorten

Die Trauben für den Weißwein Bourgogne Aligoté Doré Presse Verticale 429 stammen aus mehreren Parzellen der Hautes Cotes des Beaune auf 400 müM. Die Böden sind reich an Mergel, Kalkstein und Ton. Die Besonderheit von Weingut Boris Champy ist die Bewirtschaftung alter Aligoté Sorten, wie Aligoté Doré und Golden Aligoté, die geringer im Ertrag sind und eine gute Reife erreichen. Zudem sind die Flächen mit 10.000 Reben auf den Hektar, hoch bestockt. Die Trauben werden sanft und mit wenig Druck mittels einer Vertikalen Presse gepresst, um einen möglichst klaren Saft ohne Trubstoffe zu gewinnen. Vergoren wird der Most in 228 l großen Eichenfässern mit einem langen Ausbau auf der Hefe. Der Ausbau dauert rund ein Jahr, davon 50 % in neuer Eiche. Vor der Abfüllung in Flaschen ruht der Weißwein im Edelstahltank.

Die Aromen pendeln zwischen Grapefruit, Litschi und hellen Blüten. Im Mund ist der Bourgogne Aligoté mit einer präzisen Säure und mineralischen Frische versehen.